2/3(木)放送『
スパスパ人間学!』『
ネギでダイエット・美肌効果・集中力アップ・血栓予防』を見ました。その備忘録です。
ネギの旬は2月頃のこと。良いネギはネギの首の部分(緑と白の境目)が締まっていて、つやの良いものだそうです。首の部分が締まっているということは、皮の巻きが多く身が詰まっているからとのこと。
★ネギの保存方法
切り口を
ラップし新聞紙でくるんで冷蔵庫で保存すると長持ちするとのこと。
ネギは緑の部分と、白の部分で効果が違う!
緑の部分 ―→ カロテン/ビタミンC等の栄養素が豊富
白の部分 ―→ 薬効効果が豊富
健康を求めるなら白い部分を効果的に摂取しよう。
★ネギの白い部分の健康効果其の@体力アップ
ネギの白い部分には「アリイン」という糖分を燃焼を促進し体力アップさせる成分がある。
「アリイン」は切られると成分が変わってしまうので、
@ぶつ切り
がよい。
※斜め切りは切断面が大きいのでアリインを失いやすいので注意。
★ネギの白い部分の健康効果其のA
ダイエット・疲労回復
ネギを切ると「アリイン」が「アリシン」に変化する。この「アリシン」はネギの臭い成分で殺菌作用がある。
「アリシン」はビタミンB1の吸収をアップし
ダイエット・疲労回復に効く。
切れば切るほど「アリシン」に変化するので、
Aみじん切り/小口切り
がよい。
※「アリシン」は揮発性のため切ったら1時間以内に食べよう。
「アリシン」の濃度(臭い度)の変化(臭いがしない状態を約300とする)
ネギを切った直後 ―→ 919
30分後 ―→ 731
1時間後 ―→ 430
※「アリシン」は熱に弱いので生で食べよう。
★ネギの白い部分の健康効果其のB集中力アップ/血栓予防
「アリシン」は水・油に溶け出すと「スルフィド」に変化する。「スルフィド」は血栓予防をし血液をサラサラにする。また交感神経を刺激し緊張感を高め集中力をアップさせる。
「アリシン」から「スルフィド」への変化にかかる時間
水に浸した場合 ―→ 約1日
油に浸した場合 ―→ 2〜3時間
Bネギをみじん切後、油に漬ける
とよい。
※ネギ油は熱にもOKなのでこれを使って料理をすればスルフィドを多く摂取できる。
ネギ油の作り方
1.ネギの白い部分(1本の半分)をみじん切りにします
2.1を密閉できる容器に入れ
ゴマ油(150cc)を入れて2〜3時間で出来上がり。2週間常温保存できます。
ネギ油の使い方
肉などの具と合わせてチャーハンに。
酢と塩を加えてネギドレッシングに。
★ネギに期待する効果BEST3
3位 集中力アップ
「スルフィド」を多く含んだネギ油を摂取しよう。
2位
美肌効果
ネギの緑の部分(葉ネギ)にはカロテン(肌の粘膜を保護)/ビタミンC(坑酸化作用)の栄養素が豊富
美肌効果のあるネギ料理
ひともじぐるぐるの作り方
1.沸騰したお湯に葉ネギをサっと通します。
2.
ビタミンCが壊れないようにすぐにあげて、冷水の中に入れて引き締めます。
3.そして1本ずつとってぐるぐる巻きいていきます。
4.これをゴマ・砂糖などで味付けした酢味噌と一緒にいただきます。
※味噌 ―→ イソフラボンの美肌効果
酢 ―→ 消化吸収を良くする効果
1位
ダイエット「アリシン」を豚肉と一緒に摂ると、豚肉のビタミンB1の吸収をアップさせ、代謝をアップし脂肪を燃焼する。
※「アリシン」を出すにはみじん切り/小口切りがよい。
自分の家ではネギをみじん切りにして「アリシン」を多く出してるのはいいのですが、みじん切りにした後タッパーに入れて冷蔵庫に保管しているので効果はあまり無いみたいです。悲しい……。
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posted by h_m_55 at 08:59
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